Zwar dominieren Supermärkte und Discounter immer noch den Lebensmitteleinzelhandel (LEH), jedoch haben sie auch mit allerlei Kritik zu kämpfen. Gleichzeitig entstehen neue kreative Einkaufskonzepte, wie Biokisten, Verkaufsautomaten oder Container-Shops. Zudem werden Bauern- und Wochenmärkte immer beliebter und Markthallen entstehen. Hier stehen das Erlebnis und der Genuss im Fokus, nicht der reine Konsum. Zudem punkten diese Einkaufsmöglichkeiten besonders durch Saisonalität, Regionalität und Nachhaltigkeit. Dabei entsteht eine Interaktion zwischen der Erzeugerseite mit den Konsumentinnen und Konsumenten, so dass es zu einem Austausch und zu sozialer Interaktion kommt und die Kundschaft mehr Transparenz erfährt.
Supermärkte stehen in der Kritik – alternative Einkaufsmöglichkeiten sind gefragt
Noch werden zwischen 70 und 80 Prozent der Lebensmitteleinkäufe in Supermärkten und Discountern getätigt, aber schon länger stehen diese deutlich in der Kritik. Vor allem in Deutschland und Österreich bestimmen ein paar wenige Unternehmen den Markt, wodurch Handelskonzerne eine massive Macht erhalten. Besonders Landwirtinnen und Landwirte fühlen sich von diesen zu Größenwachstums und Intensivierung gezwungen. Aber auch Konsumentinnen und Konsumenten fühlen sich aufgrund der mangelhaften oder unverständlichen Kennzeichnung von Waren getäuscht. Zudem kritisieren Verbraucherschutzorganisationen die intransparente Preispolitik und die fehlende Nachhaltigkeit bei den Lieferketten. All diese Kritikpunkte führen dazu, dass alternative Einkaufsmöglichkeiten, die einen nachhaltigeren Konsum fokussieren, in das Rampenlicht treten. Landwirtinnen und Landwirte nutzen Direktvermarktungen wie Straßen-, Bauern- oder Wochenmärkte. Zudem entstehen Markthallen und vor allem in Großstädten entstehen immer mehr Feinkostläden, Boutique-Bäckereien und Bistros mit spezifischen Lebensmittelangeboten.
Märkte bieten mehr als bloßen Konsum
Auf Wochen-, Bauern- oder Straßenmärkte wird das Einkaufen durch das umfassende Frischeangebot und die Möglichkeit mit den Produzenten direkt kommunizieren und sich austauschen zu können, zu einem wahren Erlebnis. Dank dieser Einkaufsmöglichkeiten werden auch die Innenstädte wieder mehr belebt. Zudem beleben sind auf solchen Erzeugermärkten auch öfter alte und neue Obst- und Gemüsesorten zu finden, die es in Supermärkten eher selten ins Angebot schaffen. Beim Einkaufen auf Märkten werden außerdem mehrheitlich eigene Taschen und Behältnisse genutzt und somit zur Reduktion von Verpackungen beigetragen. Alternative Einkaufsmöglichkeiten punkten mit Faktoren, die von Saisonalität und Regionalität, über Nachhaltigkeit, Besonderheit und Vielfalt, bis hin zu Fairness und Interaktion zwischen Verkäufer- und Käuferseite reichen.
Hanni Rützler fasst das in einem Zitat sehr treffsicher zusammen: „Der Vorzug eines Bauernmarktes besteht gerade darin, dass es nicht zu jeder Jahreszeit alles gibt. Er inspiriert – zu neuen Produkten und zu neuen Gerichten.“
Einkaufsverhalten ist oft durch den Geldbeutel bestimmt
Es ist nicht jedem möglich, dort einzukaufen wo er gerne möchte. Menschen, bei denen das Geld knapp ist, sind auf Caritas- oder Sozialmärkte angewiesen. In Deutschland besuchen laut Tafel aktuell fast zwei Millionen Menschen regelmäßig eine dieser Einrichtungen. Der Grund sind die massiv gestiegenen Lebenshaltungskosten. Die Tafeln leisten neben ihrer Versorgungsfunktion aber auch die Aufgabe, die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. Durch die zunehmende Zahl derer, die auf die Tafel angewiesen sind und den sinkenden Lebensmittelüberschuss infolge von verbesserten Bedarfsprognosen haben die Tafeln aktuell mit erheblichen Engpässen zu kämpfen.
Direktvermarktung für Bio-Betriebe besonders wichtig
Ökologisch wirtschaftende Betriebe erzeugen durch den direkten Kontakt sowie ihr hochwertiges regionales Angebot an Bio-Lebensmitteln eine stärkere Identifikation mit ihrem landwirtschaftlichen Konzept sowie ein positives Image ihrer Produkte. Dabei tun sich die Direktvermarkter oft zusammen, um somit Risiken zu minimieren und die Abhängigkeit von Handelskonzernen zu reduzieren. Sie nutzen beispielsweise gemeinschaftliche digitale Vermarktungs-Plattformen, Verkaufs-Automaten sowie Regionalboxen und Container-Verkaufsboxen. Hier können dann auch nicht supermarkttaugliche Formen und Größen sowie nicht supermarktfähige Mengen angeboten werden.
Alternative Einkaufsmöglichkeiten wie Straßen- Wochen- und Bauernmärkte stellen also einen wichtigen Bestandteil der lokalen Wirtschaft dar und bieten zahlreiche Vorteile – sowohl für die Erzeuger-, als auch die Konsumentenseite. Es kommt zu sozialer Interaktion und Wissensaustausch, die Kunden erhalten mehr Transparenz und die Produzenten bessere wirtschaftliche Erträge. Zudem führt die breite Vielfalt an Sorten zu einer Förderung und Erhaltung der Biodiversität. Positiv ist auch der reduzierte Gebrauch von Verpackungen und Plastik auf solchen Märkten. Der bedarfsgerechte Einkauf fördert zusätzlich die Reduzierung der Lebensmittelverschwendung in den privaten Haushalten. Die fortschreitende Digitalisierung, angetrieben durch die Lockdowns während der Corona-Pandemie, hat außerdem hofeigene Webshops, gemeinsame Online-Plattformen mit Liefermöglichkeiten und bäuerliche Verkaufsboxen hervorgebracht, so dass der Erwerb von regionalen Produkten und Spezialitäten heute für die Kundinnen und Kunden viel leichter möglich ist.
Im aktuellen Food Report 2025 offenbart Hanni Rützler nicht nur Insights für den Retail. In unserem Artikel „Gastro-Trends“ könnt ihr nachlesen, mit welchen Herausforderungen die Gastro-Szene zu kämpfen hat und welche neuen Konzepte daraus entstanden sind.
